Zutaten:

  • 1 kg Hokkaido Kürbis
  • 2 mittelgroße Möhren
  • 1 große mehligkochende Kartoffel
  • 1 Liter Bio-Gemüsebrühe
  • 2 Schalotten
  • 30 g frischer Ingwer
  • 2 EL Butterschmalz
  • 200 ml Sahne
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Cayennepfeffer
  • 4 TL Kürbiskernöl
  • 1 EL Limettensaft

Anleitung:

  1. Den Hokkaido Kürbis halbieren, entkernen und samt Schale in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Möhren und Kartoffel schälen und ebenfalls würfeln.
  2. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Fein gewürfelte Schalotten, geriebenen Ingwer und die Kürbiswürfel hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anrösten, bis sich Röstaromen bilden.
  3. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und das Gemüse ca. 15-20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis alles weich ist.
  4. Topf vom Herd nehmen, Sahne hinzufügen und die Suppe mit einem Hochleistungsmixer oder Pürierstab mindestens 2 Minuten lang extrem fein pürieren.
  5. Mit Salz, Cayennepfeffer, Muskatnuss und einem Spritzer Limettensaft abschmecken. Vor dem Servieren mit je 1 TL Kürbiskernöl beträufeln.