Zutaten:

  • 1000 g Reife, tiefschwarze Holunderbeeren (von den Dolden entfernt)
  • 500 ml Wasser
  • 300 – 500 g Zucker (Haushaltszucker, je nach Süße)
  • Saft einer 1/2 Bio-Zitrone
  • 1 Prise Salz

Anleitung:

  1. Die Holunderbeeren gründlich unter fließendem Wasser waschen und sorgfältig von den Dolden trennen (grüne Teile müssen entfernt werden). Die gereinigten Beeren und das Wasser in einen großen Topf geben.
  2. Die Beerenmischung bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und die Beeren unter Rühren mindestens 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie aufplatzen (Mindestzeit zur Entgiftung).
  3. Die Masse kurz mit einem Kartoffelstampfer oder Pürierstab zerdrücken, um den maximalen Saft freizusetzen.
  4. Ein feines Sieb über einem sauberen Topf mit einem Mulltuch auslegen. Die heiße Beerenmasse in das Tuch geben, abseihen und anschließend den restlichen Saft vorsichtig auswringen und ausdrücken.
  5. Den gesiebten Saft in den Topf zurückgeben. Zucker, Zitronensaft und Salz hinzufügen und erneut aufkochen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Das Saftkonzentrat für 3–5 Minuten sprudelnd kochen lassen, um die Haltbarkeit zu gewährleisten.
  6. Den kochend heißen Saft sofort mithilfe eines Trichters randvoll in sterilisierte Flaschen füllen und fest verschließen. Die Flaschen umgedreht abkühlen lassen, um einen Vakuumverschluss zu gewährleisten.