Zutaten:

  • 800g frisches Lachsfilet (mit Haut)
  • 1 Prise grobes Meersalz
  • 1 Prise frisch gemahlener bunter Pfeffer
  • 4 EL Waldhonig
  • 2 EL mittelscharfer Senf
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 2 Knoblauchzehen, fein gerieben
  • 1 EL Olivenöl extra vergine
  • 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • 1 EL Panko-Paniermehl

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Lachs ca. 15 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, um eine optimale Krustenbildung zu ermöglichen.
  2. In einer kleinen Schüssel Waldhonig, mittelscharfen Senf, Dijon-Senf, geriebenen Knoblauch, Olivenöl und den Saft der Zitrone zu einer glatten Emulsion verrühren.
  3. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in eine Auflaufform oder auf ein Backblech legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade großzügig mit einem Silikonpinsel auf den Fisch auftragen.
  4. Zitronenabrieb, Thymianblättchen und Panko-Paniermehl mischen und vorsichtig auf die Honigschicht drücken.
  5. Den Lachs auf mittlerer Schiene für ca. 12–15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun karamellisiert ist und der Kern eine Temperatur von etwa 52°C erreicht hat.