Zutaten:

  • 600g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechte Würfel geschnitten
  • 150g TK-Erbsen
  • 2 große Karotten, in feine Scheiben geschnitten
  • 150g frische Champignons, geviertelt
  • 1 EL Rapsöl zum Anbraten
  • 40g Butter
  • 40g Weizenmehl Type 405
  • 500ml Geflügelfond
  • 100ml Kochsahne
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise weißer Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 EL Kapern (optional)

Anleitung:

  1. Erhitzen Sie das Rapsöl in einer großen Pfanne oder Sauteuse. Braten Sie die Hähnchenbrustwürfel kurz rundherum an, bis sie außen weiß sind, aber noch keine starke Bräunung angenommen haben. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und stellen Sie es beiseite.
  2. Geben Sie die Karottenscheiben und Champignons in der restlichen Hitze 3 Minuten dünsten, bis sie leicht weich werden.
  3. Geben Sie die Butter in dieselbe Pfanne und lassen Sie sie schmelzen. Bestäuben Sie die Butter mit dem Mehl und verrühren Sie beides mit einem Schneebesen zu einer hellen Mehlschwitze.
  4. Gießen Sie den Geflügelfond schrittweise unter ständigem Rühren dazu, um Klumpen zu vermeiden. Lassen Sie die Sauce kurz aufkochen, bis sie bindet.
  5. Rühren Sie die Kochsahne unter und reduzieren Sie die Hitze.
  6. Fügen Sie die angebratenen Hähnchenwürfel und 150g TK Erbsen in die Sauce geben.
  7. Alles bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch beim Anschneiden innen weiß und saftig ist.
  8. Schmecken Sie das Gericht mit Zitronensaft, Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss ab. Nach Belieben die Kapern unterrühren und servieren.