Zutaten:

  • 1.5 kg Hähnchen, ganz oder in Stücken (Keulen, Schenkel, Karkasse)
  • 3 Liter kaltes Wasser
  • 1 große Zwiebel, grob gehackt
  • 2 Karotten, geschält und grob gehackt
  • 2 Stangen Sellerie, grob gehackt
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Wacholderbeeren (optional)
  • 1/2 Bund Petersilie, Stiele und Blätter getrennt
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 1-2 TL Salz (nach Geschmack)
  • 1/2 TL weißer Pfeffer
  • 1/4 TL geriebene Muskatnuss
  • 1 EL gehackte frische Petersilienblätter
  • 1 EL gehackter frischer Schnittlauch
  • Saft von 1/2 Zitrone (optional)
  • Nudeln (Eiernudeln, Fadennudeln), Reis oder Knödel – separat gekocht

Anleitung:

  1. Öl im Topf erhitzen. Hähnchenstücke von allen Seiten anbraten.
  2. Wasser, Zwiebel, Karotten, Sellerie, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholderbeeren (falls verwendet) und Petersilienstiele in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und mindestens 1 Stunde köcheln lassen.
  3. Regelmäßig den Schaum abschöpfen, der an die Oberfläche steigt.
  4. Hähnchen aus dem Topf nehmen. Brühe durch ein feines Sieb oder Mulltuch sieben und die festen Bestandteile entfernen.
  5. Sobald das Hähnchen abgekühlt ist, das Fleisch zerpflücken und Haut und Knochen entfernen.
  6. Die Brühe zurück in den Topf geben. Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss würzen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen – das Auge isst mit, aber der Gaumen entscheidet!
  7. Das zerpflückte Hähnchen, gehackte Petersilie und Schnittlauch zur Brühe geben. Zitronensaft einrühren (falls verwendet).
  8. Heiß mit gekochten Nudeln, Reis oder Knödeln servieren.