Zutaten:

  • 500 g grüne Bohnen, frisch oder tiefgekühlt
  • 100 g geräucherte Speckwürfel
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 EL gehackte frische Petersilie
  • 1 EL gehackter frischer Schnittlauch
  • 3 EL Olivenöl extra vergine
  • 2 EL Weißweinessig
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Bohnen putzen, Enden abschneiden und ggf. halbieren.
  2. In kochendem Salzwasser ca. 5-7 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind.
  3. Sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten. Anschließend abtropfen lassen.
  4. Speckwürfel in einer Pfanne knusprig ausbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  5. Olivenöl, Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen.
  6. Bohnen, Zwiebel, Petersilie, Schnittlauch und Speck in einer Salatschüssel vermengen.
  7. Vinaigrette über den Salat geben und gut vermischen.
  8. Salat sofort servieren oder kurz im Kühlschrank durchziehen lassen.