Zutaten:
- 400 g Griechischer Joghurt (10% Fett)
- 250 g Magerquark
- 60 g Puderzucker (gesiebt)
- 1 Päckchen (8 g) Vanillezucker
- Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
- 4 reife Pfirsiche
- 2 EL Brauner Zucker
- 10 g Butter (ungesalzen)
- 1 EL Amaretto oder Pfirsichlikör (optional)
- 150 g Cantuccini (Mandelgebäck)
- 50 ml Starker Espresso (abgekühlt)
- Frische Minze (zur Dekoration)
Anleitung:
- Pfirsiche vorbereiten: Waschen, häuten (falls gewünscht) und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
- Karamellisieren: Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen. Den braunen Zucker hinzufügen und kurz karamellisieren lassen.
- Ablöschen und Abkühlen: Die Pfirsichwürfel zugeben und 2–3 Minuten mitbraten, bis sie leicht weich sind. Optional: Mit dem Amaretto ablöschen und kurz einkochen lassen. Die Pfirsiche vollständig abkühlen lassen.
- Creme-Basis vermischen: Eiskalten Griechischen Joghurt und Magerquark in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen glatt rühren.
- Aromatisieren: Gesiebten Puderzucker, Vanillezucker und den Zitronenabrieb hinzufügen. Alles kräftig verrühren, bis eine homogene, luftige Creme entsteht.
- Cantuccini vorbereiten: Die Kekse grob zerbrechen. Die ganzen oder leicht zerbrochenen Cantuccini kurz (maximal 2 Sekunden!) in den abgekühlten Espresso tunken.
- Schichten beginnen: Den Boden der Dessertgläser mit einer Schicht der feuchten Cantuccini bedecken.
- Schichtung fortsetzen: Eine großzügige Portion der Joghurt-Quark-Creme und darauf etwa die Hälfte der abgekühlten, karamellisierten Pfirsiche verteilen.
- Abschließen: Die Schichtung wiederholen (Cantuccini, Creme, Pfirsiche). Mit einer cremigen Schicht abschließen.
- Kühlen: Die fertigen Gläser abdecken und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen verbinden und die Creme fest wird.
- Servieren: Vor dem Servieren mit den restlichen trockenen Cantuccini-Krümeln, einem Pfirsichstück und einem frischen Minzblatt garnieren.