Zutaten:

  • 400 g Weizenmehl (Type 550 oder 405)
  • 100 g Roggenmehl (Type 1150 oder 1050)
  • 150 g Naturjoghurt (Vollmilch, 3,5% Fett)
  • 250 ml Lauwarmes Wasser
  • 10 g Frischhefe
  • 10 g Feines Salz
  • 5 g Malzextrakt (oder Honig/Zucker)
  • 1 EL Naturjoghurt (für Krusten-Glasur, optional)
  • 2 EL Saaten (Sonnenblume, Kürbis; optional)

Anleitung:

  1. Aktivieren der Hefe: Hefe, Malzextrakt/Honig und das lauwarme Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und 5 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden.
  2. Zutaten Mischen: Mehl, Salz und Joghurt in die große Rührschüssel geben. Die aktivierte Hefe-Mischung hinzufügen.
  3. Kneten: Den Teig in der Küchenmaschine (Stufe 1-2) oder per Hand 8–10 Minuten kneten, bis er glatt ist. Bei Bedarf 1–2 EL Mehl nachgeben.
  4. Ruhezeit (Stockgare): Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort 90–120 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  5. Entgasen und Vorformen: Den Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und kurz entgasen. Sanft zu einem Rechteck ziehen und einmal falten (Stretch & Fold). 10 Minuten ruhen lassen.
  6. Endgültiges Formen: Den Teig straff zu einem runden oder ovalen Laib formen, sodass die Oberfläche Spannung hat.
  7. Zweite Gare (Stückgare): Den Laib mit dem Schluss nach oben in den bemehlten Gärkorb legen und abdecken. Bei Raumtemperatur 45–60 Minuten gehen lassen.
  8. Ofen vorheizen: Den Backofen (und den Gusseisentopf oder Backstein) auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Dies dauert mindestens 30 Minuten.
  9. Vorbereitung und Einschneiden: Den heißen Topf aus dem Ofen nehmen. Den Teiglaib auf Backpapier stürzen und mit einer scharfen Klinge einschneiden.
  10. Joghurtkruste Auftragen: Den Laib mit der angerührten Joghurt-Glasur bestreichen und nach Wunsch mit Saaten bestreuen.
  11. Backen (mit Dampf): Den Laib in den Topf setzen, Deckel auflegen und 20 Minuten bei 240°C backen. Dann Deckel abnehmen, Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 25–30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.
  12. Fertigstellung: Das Brot muss beim Klopftest auf der Unterseite hohl klingen. Auf einem Rost vollständig abkühlen lassen (mindestens 2 Stunden).