Zutaten:

  • 4 x 170 g Kabeljaufilets (ohne Haut)
  • 60 ml Olivenöl, extra vergine
  • 45 ml Frischer Zitronensaft
  • 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 5 g Frischer Thymian, Blättchen
  • Salz und Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • ca. 700 g Kleine Drillinge (festkochend)
  • ca. 250 g Kirschtomaten, halbiert
  • ca. 150 g Rote Zwiebel, in Spalten
  • ca. 250 g Zucchini, in 1-cm Halbmonde
  • 2 Zweige Rosmarin

Anleitung:

  1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, gehackten Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer vermischen, um die Marinade anzurühren.
  3. Kartoffeln, Zwiebeln, Zucchini und Tomaten in einer großen Schüssel vermengen. Die Hälfte der Marinade darüber gießen und gut durchmischen.
  4. Das marinierte Gemüse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Die Rosmarinzweige dazwischenlegen. Das Blech für ca. 10 Minuten vorbacken.
  5. Während das Gemüse vorbackt, die Kabeljaufilets in eine flache Schale legen und mit der restlichen Marinade bestreichen.
  6. Nach den 10 Minuten das Gemüse leicht auseinanderschieben und die Kabeljaufilets vorsichtig auf das Blech setzen.
  7. Das Blech zurück in den Ofen schieben und weitere 15–20 Minuten garen, bis der Fisch innen nicht mehr glasig ist und leicht zerfällt.
  8. Heiß servieren, eventuell mit frischer Petersilie bestreut.