Zutaten:

  • 4 Kabeljaufilets (ca. 170 g pro Stück, ohne Haut)
  • 30 ml Olivenöl (Extra Vergine) für den Fisch
  • 30 ml Olivenöl für das Gemüse
  • 30 ml frischer Zitronensaft
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL getrocknete Kräuter der Provence
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • Grobes Meersalz und Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 250 g Kirschtomaten, halbiert
  • 1 mittelgroße Zucchini, in 2 cm dicke Halbmonde geschnitten
  • 1 große Paprika (Rot oder Gelb), grob gewürfelt
  • 1/2 mittelgroße Rote Zwiebel, in grobe Spalten geschnitten
  • 400 g festkochende Kartoffeln, vorgekocht und halbiert/geviertelt

Anleitung:

  1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Alle Gemüsesorten (Tomaten, Zucchini, Paprika, Zwiebel) sowie die vorgekochten Kartoffeln auf dem Blech verteilen. Mit 30 ml Olivenöl, Oregano, Salz und Pfeffer vermischen und gut durchkneten.
  3. Die Kabeljaufilets trocken tupfen. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, 45 ml Olivenöl, gehackten Knoblauch und Kräuter der Provence vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die Fischfilets von allen Seiten großzügig mit der Zitronen-Kräuter-Mischung einreiben und auf das vorbereitete Gemüse auf dem Backblech legen.
  5. Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und 20–25 Minuten backen, bis der Fisch leicht flockig ist und die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat.
  6. Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort genießen.