Zutaten:

  • 1.5 kg Rindertafelspitz (mit Fettrand)
  • 2 Liter Wasser
  • 1 Zwiebel, halbiert und angebräunt
  • 2 Karotten, grob geschnitten
  • 1 Stange Lauch, grob geschnitten
  • 1/2 Sellerieknolle, grob gewürfelt
  • 4 Knoblauchzehen, angedrückt
  • 1 EL Pfefferkörner, schwarz
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Majoran, getrocknet
  • 1 TL Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
  • Salz nach Geschmack
  • Etwas Rinderbrühe (Pulver oder Würfel)
  • Frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch)

Anleitung:

  1. Tafelspitz waschen und trocken tupfen. Fettrand evtl. leicht einschneiden (rautenförmig).
  2. Wasser in den Topf geben. Gemüse, Zwiebel (angebräunt), Knoblauch, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Majoran und Wacholderbeeren hinzufügen. Aufkochen lassen.
  3. Tafelspitz vorsichtig in die kochende Brühe geben. Die Brühe sollte das Fleisch komplett bedecken. Falls nötig, mehr Wasser hinzufügen.
  4. Hitze reduzieren, so dass die Brühe nur noch leicht köchelt. Mit Deckel abdecken.
  5. Den Tafelspitz für ca. 2.5 - 3 Stunden köcheln lassen, bis er sehr zart ist. Die Kerntemperatur sollte ca. 70-75°C betragen. (Am besten mit dem Thermometer überprüfen!)
  6. Tafelspitz aus der Brühe nehmen und warm stellen (z.B. im Ofen bei niedriger Temperatur). Brühe durch ein Sieb passieren. Abschmecken, ggf. mit Rinderbrühe, Salz und Pfeffer nachwürzen.
  7. Tafelspitz quer zur Faser in Scheiben schneiden. Mit Brühe übergießen und mit frischen Kräutern garnieren.