Zutaten:

  • 1.5 kg Tafelspitz (Rindfleisch)
  • 3 Liter Wasser
  • 1 Zwiebel, halbiert und angeröstet
  • 2 Karotten, geschält und grob geschnitten
  • 1/2 Knollensellerie, geschält und grob gewürfelt
  • 1 Stange Lauch, nur das Weiße und Hellgrüne
  • 4 Wacholderbeeren
  • 4 Pfefferkörner, schwarz
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Bund Petersilie
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 200 ml Mayonnaise
  • 100 ml Sauerrahm
  • 2 EL frisch gehackter Schnittlauch
  • 1 TL Senf, mittelscharf
  • 2 Äpfel, geschält, entkernt und gerieben
  • 2 EL frisch geriebener Kren (Meerrettich)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Prise Zucker

Anleitung:

  1. Wasser in den Topf geben. Zwiebelhälften in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie braun sind. Zusammen mit Karotten, Sellerie, Lauch, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und Petersilie in das Wasser geben. Salzen. Zum Kochen bringen.
  2. Tafelspitz in die kochende Brühe geben. Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur noch leicht simmert. Abschäumen (unreine Stoffe mit einem Schaumlöffel entfernen).
  3. Zugedeckt ca. 2,5 - 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Garprobe mit einer Gabel machen.
  4. Schnittlauchsauce: Mayonnaise, Sauerrahm, Schnittlauch und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Apfelkren: Äpfel, Kren und Zitronensaft vermischen. Mit Zucker und Salz abschmecken.
  6. Tafelspitz aus der Brühe nehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden. Mit etwas Brühe, Schnittlauchsauce und Apfelkren servieren. Dazu passen Rösti, Cremespinat oder Semmelknödel.