Zutaten:

  • 125 ml Milch (lauwarm)
  • 2 Eier (Größe L, getrennt)
  • 50 g Mehl (Type 405 oder Allzweckmehl)
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zucker
  • 1/2 TL Vanilleextrakt (oder das Mark einer halben Vanilleschote)
  • 20 g Butter (zerlassen)
  • 20 g Butter (zum Ausbacken)
  • Puderzucker (zum Bestäuben)
  • Rosinen (optional, in Rum eingelegt)

Anleitung:

  1. Eigelb und Eiweiß sorgfältig trennen. Das Eiweiß in einer separaten Schüssel kühl stellen.
  2. Eigelb, Milch, Salz, Zucker, Vanilleextrakt und zerlassene Butter in einer Schüssel verrühren.
  3. Das Mehl nach und nach unter die Eigelb-Mischung rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren!
  4. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, bis feste Spitzen entstehen.
  5. Den Eischnee vorsichtig in zwei Portionen unter den Teig heben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt. Nicht rühren, sondern vorsichtig unterheben!
  6. Butter in der Pfanne schmelzen. Den Teig hineingießen und bei mittlerer Hitze stocken lassen.
  7. Den Kaiserschmarrn wenden, sobald die Unterseite leicht gebräunt ist. Mit zwei Gabeln oder einem Pfannenwender in grobe Stücke zerreißen.
  8. Den zerissenen Kaiserschmarrn unter ständigem Wenden goldbraun karamellisieren lassen.
  9. Mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit Rumrosinen servieren.