Zutaten:

  • 1.5 kg Kaninchen (küchenfertig zerteilt)
  • 3 EL mittelscharfer Senf
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3 EL Butterschmalz
  • 2 Karotten
  • 150 g Knollensellerie
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 400 ml trockener Rotwein
  • 500 ml Wildfond
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 3 Zweige Thymian
  • 2 Lorbeerblätter
  • 100 g Crème fraîche

Anleitung:

  1. Die Kaninchenteile gründlich trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig mit dem Senf einreiben.
  2. Das Butterschmalz in einem großen Bräter stark erhitzen. Die Kaninchenstücke darin portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten, danach aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen.
  3. Das grob gewürfelte Gemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebeln) im Bratensatz kräftig anrösten, bis es Farbe annimmt. Den Knoblauch kurz mitrösten.
  4. Mit Rotwein ablöschen und den Bodensatz unter Rühren vollständig lösen. Den Wildfond sowie die Kräuter (Rosmarin, Thymian, Lorbeer) hinzufügen.
  5. Das Fleisch zurück in den Sud geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 90 Minuten schmoren, dabei das Fleisch gelegentlich wenden.
  6. Nach Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen. Die Soße durch ein feines Sieb passieren, Crème fraîche einrühren und kurz einköcheln lassen, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist.