Zutaten:

  • 1 ganze (ca. 1 kg) Frische Ananas, geschält und geschnitten
  • 1 EL (15 g) Unsalzbutter (optional zum Anbraten)
  • 150 g Kristallzucker
  • 45 ml Wasser
  • 90 g Unsalzbutter, in kleine Würfel geschnitten (zimmerwarm)
  • 120 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett), leicht erwärmt
  • 5 ml Vanilleextrakt (oder Mark einer ½ Vanilleschote)
  • 1,25 g Feines Meersalz

Anleitung:

  1. Frische Ananas schälen, den harten Strunk entfernen und in gleichmäßige Stücke (ca. 2 cm) schneiden. Optional: Die Stücke kurz in einer Pfanne mit 1 EL Butter goldbraun anbraten und beiseite stellen.
  2. Zucker und Wasser in den schweren Topf geben. Bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, ohne zu rühren, nur sanft schwenken, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist und eine bernsteinfarbene Farbe annimmt (ca. 6–8 Minuten).
  3. Sobald das Karamell tief goldbraun ist, den Topf vom Herd nehmen und sofort die zimmerwarmen Butterwürfel portionsweise unter kräftigem Schwenken oder Rühren mit dem Schneebesen einarbeiten.
  4. Die leicht erwärmte Sahne langsam und vorsichtig unter ständigem Rühren zum Karamell geben. Vorsicht: Es wird stark sprudeln! Gut verrühren, bis eine homogene, glatte Sauce entsteht.
  5. Topf vom Herd nehmen. Vanilleextrakt und das feine Meersalz einrühren und die Sauce abschmecken.
  6. Die vorbereiteten Ananasstücke vorsichtig in das noch heiße Karamell geben. Für 2–3 Minuten wenden, sodass alle Seiten von der Sauce überzogen sind und leicht karamellisieren.
  7. Sofort servieren, solange das Karamell noch flüssig ist, oder kurz ruhen lassen.