Zutaten:

  • 1 kg gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten
  • 2 Esslöffel Olivenöl oder Pflanzenöl
  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 1 Teelöffel brauner Zucker (optional)
  • 1/2 Teelöffel кошер Salz, plus mehr nach Geschmack
  • 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Esslöffel Balsamico-Essig (oder trockener Rotwein, oder Gemüsebrühe)

Anleitung:

  1. Zwiebeln schälen und dünn schneiden. Auf gleichmäßige Dicke achten.
  2. Öl und Butter in einer Pfanne bei mittlerer-niedriger Hitze erhitzen. Zwiebeln, Salz und Pfeffer hinzufügen.
  3. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Zwiebeln weich und durchscheinend werden (ca. 15 Minuten).
  4. Hitze reduzieren. Unter regelmäßigem Rühren alle 5-10 Minuten weiterkochen, bis die Zwiebeln tief goldbraun und sehr weich sind (30-45 Minuten).
  5. Braunen Zucker (falls verwendet) und Balsamico-Essig (oder Rotwein/Brühe) in die Pfanne geben. Verrühren und alle angebratenen Stückchen vom Pfannenboden abkratzen.
  6. Weitere 5-10 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Zwiebeln karamellisiert sind. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
  7. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren.