Zutaten:

  • 2 große Fenchelknollen (ca. 700 g)
  • 4 EL (60 ml) hochwertiges Olivenöl
  • 2 EL (30 ml) Ahornsirup (oder flüssiger Honig)
  • 1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
  • 2 Zweige frischer Thymian (oder 1 TL getrockneter Thymian)
  • 1/2 TL (3 g) Meersalz
  • 1/4 TL (1 g) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL (30 g) Pinienkerne oder gehackte Walnüsse (Optional)
  • Frische Fenchelgrün (die zarten Spitzen)
  • 1 Prise Chiliflocken (optional)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Die Fenchelknollen waschen. Das obere Grün abschneiden und beiseitelegen. Den harten Strunk am Boden keilförmig herausschneiden, aber darauf achten, dass die Scheiben noch zusammenhalten.
  3. Die Knollen der Länge nach in ca. 1,5 cm dicke Scheiben oder Spalten schneiden. Nicht zu dünn schneiden, um Verbrennung zu vermeiden.
  4. In einer großen Schüssel Olivenöl, Ahornsirup, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Meersalz und Pfeffer gründlich vermischen. Die Thymianzweige leicht andrücken oder die getrockneten Kräuter hinzufügen.
  5. Die Fenchelspalten in die Marinade geben und alles vorsichtig vermengen, bis jede Scheibe gut bedeckt ist.
  6. Die marinierten Fenchelscheiben auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Wichtig: Die Stücke sollten nebeneinander liegen und das Blech nicht überfüllt sein.
  7. Für 20 Minuten rösten (Schritt 3a).
  8. Das Backblech herausnehmen, die Fenchelstücke vorsichtig wenden und die optionalen Pinienkerne oder Walnüsse hinzufügen.
  9. Weitere 5 bis 10 Minuten rösten, bis der Fenchel außen schön braun und karamellisiert ist und mit einer Gabel leicht eingestochen werden kann.
  10. Den Fenchel aus dem Ofen nehmen. Die Thymianzweige entfernen. Mit dem beiseitegelegten, fein gehackten Fenchelgrün bestreuen. Wer mag, gibt jetzt eine Prise Chiliflocken darüber. Sofort heiß servieren.