Zutaten:

  • 6 Stück große Eier (nur Eigelb, Raumtemperatur)
  • 70 g Staubzucker (Puderzucker)
  • 60 g Weizenmehl (Type 405/550), gesiebt
  • 1 Päckchen (ca. 8g) Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 6 Stück große Eier (nur Eiweiß, Raumtemperatur, fettfrei)
  • 200 g Feiner Kristallzucker
  • 1 TL Maisstärke (Speisestärke)
  • 1/2 TL Essig (oder Zitronensaft)
  • 500 ml Schlagobers (Sahne, mind. 30% Fett, sehr kalt)
  • 1 EL Instant-Kaffeepulver
  • 50 g Staubzucker (Puderzucker)
  • 2 Päckchen Sahnesteif (optional)
  • 1 TL Vanille-Extrakt

Anleitung:

  1. Ofen und Blech vorbereiten: Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech (ca. 30x40 cm) mit Backpapier auslegen. Tipp: Linien im Abstand von ca. 4 cm auf die Unterseite des Backpapiers zeichnen.
  2. Biskuit-Masse (Dottermasse) zubereiten: Eigelb, 70 g Puderzucker, Vanillezucker und Salz sehr schaumig schlagen, bis die Masse fast weiß ist. Mehl vorsichtig unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen.
  3. Baiser-Masse (Eischnee) zubereiten: Eiweiß mit Essig (oder Zitrone) sehr steif schlagen. Den Kristallzucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzend und schnittfest ist (ca. 5–7 Minuten). Maisstärke kurz unterrühren. In einen zweiten Spritzbeutel füllen.
  4. Streifen spritzen: Abwechselnd lange, gleichmäßige Streifen der gelben Biskuit-Masse und der weißen Baiser-Masse auf das vorbereitete Backpapier spritzen, sodass sie eng aneinander liegen.
  5. Backen: Den Boden sofort in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 15–20 Minuten backen, bis der Biskuit leicht goldbraun und das Baiser angetrocknet ist.
  6. Abkühlen: Den gebackenen Boden auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen (ca. 30 Minuten).
  7. Creme zubereiten: Instant-Kaffee in einem Schuss heißem Wasser auflösen und abkühlen lassen. Sehr kalte Sahne mit 50 g Puderzucker und Vanille steif schlagen. Gelösten Kaffee und ggf. Sahnesteif vorsichtig unterheben, um eine stabile Mokka-Creme zu erhalten.
  8. Boden teilen und füllen: Den ausgekühlten Boden vorsichtig längs in zwei gleich große Hälften schneiden. Die Hälfte der Mokka-Creme gleichmäßig auf den ersten Boden streichen und den zweiten Boden darauflegen.
  9. Endfinish und Kühlen: Die restliche Creme für die Oberseite verwenden und glatt streichen oder dekorativ aufspritzen. Mit Puderzucker oder Schokoladenspänen verzieren. Die Kardinalschnitte vor dem Servieren mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.