Zutaten:

  • 6 Stück Eier (Größe L, getrennt)
  • 100 g Kristallzucker (für die Eigelbmasse)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8g)
  • 60 g Weizenmehl (Type 405, gesiebt)
  • 180 g Staubzucker (Puderzucker, für den Eischnee)
  • 1 Prise Salz
  • 500 ml Schlagobers (Schlagsahne, mind. 30% Fett, sehr kalt)
  • 50 g Staubzucker (Puderzucker, für die Füllung)
  • 1 EL Vanilleextrakt
  • 2 Päckchen Sahnesteif (optional)
  • 1-2 EL Rum (optional, zur Aromatisierung)
  • Staubzucker zum Garnieren
  • Frische Beeren zum Garnieren (z.B. Himbeeren)

Anleitung:

  1. Ofen und Blech vorbereiten: Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (ca. 30x40 cm) mit Backpapier auslegen.
  2. Eier trennen: 6 Eier sorgfältig trennen. Achten Sie darauf, dass das Eiweiß komplett fettfrei bleibt.
  3. Eischnee schlagen (Baiser-Masse): Eiweiß mit der Prise Salz anschlagen. Den Staubzucker langsam einrieseln lassen, bis ein steifer, glänzender Eischnee entsteht. In einen Spritzbeutel füllen.
  4. Eigelbmasse rühren (Biskuit-Masse): Eigelb, Kristallzucker und Vanillezucker schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb und cremig ist. Mehl vorsichtig unterheben. In einen zweiten Spritzbeutel füllen.
  5. Streifen aufspritzen: Auf dem vorbereiteten Backpapier abwechselnd 5 dicke Streifen Eischnee und 4 Streifen Eigelbmasse aufspritzen. Die Streifen sollten sich leicht berühren und quer über das Blech verlaufen.
  6. Backen: Sofort in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 15–20 Minuten backen, bis der Baiser leicht gebräunt und der Biskuit goldgelb ist.
  7. Abkühlen: Die Backplatte sofort vom Blech ziehen und vollständig auf einem Rost abkühlen lassen.
  8. Creme zubereiten: Kalte Sahne, Staubzucker, Sahnesteif (falls verwendet) und Vanilleextrakt (sowie optional Rum) steif schlagen. Die Creme sollte schnittfest sein.
  9. Böden halbieren und füllen: Den abgekühlten Biskuitboden längs halbieren. Eine Hälfte mit der gesamten Creme bestreichen. Die zweite Hälfte vorsichtig als Deckel darauflegen.
  10. Kühlen: Die Kardinalschnitte fest in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
  11. Servieren: Vor dem Servieren mit einer scharfen Klinge in rechteckige Schnitten schneiden (Messer vorher in heißes Wasser tauchen). Mit reichlich Staubzucker bestreuen und optional mit frischen Beeren garnieren.