Zutaten:

  • 4 Stk. Eier (Größe M/L), getrennt
  • 100 g Feiner Zucker (für Biskuit)
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 40 g Weizenmehl (Type 405), gesiebt
  • 40 g Speisestärke (Kartoffel- oder Maisstärke)
  • 4 Stk. Eiweiß (für Baiser)
  • 1 Prise Salz oder Zitronensaft
  • 150 g Feiner Zucker (für Baiser)
  • 1 TL Essig (Weißweinessig oder Balsamico hell)
  • 500 ml Schlagobers (Sahne, mindestens 30 % Fett), gut gekühlt
  • 2 EL Puderzucker (Staubzucker), gesiebt
  • 2 TL Instant-Kaffeepulver, in 1 EL Wasser gelöst
  • Optional: 1 Päckchen Sahnesteif (Stabilisator)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backpapier auf ein Blech legen und 5 cm breite Streifen auf der Unterseite als Schablone vorzeichnen. Das Backpapier wenden.
  2. Biskuit (Gelbe Masse): Eigelb, 100 g Zucker und Vanillezucker sehr schaumig aufschlagen. Mehl und Speisestärke mischen, über die Masse sieben und vorsichtig unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
  3. Baiser (Weiße Masse): Das Eiweiß mit der Prise Salz in einer absolut fettfreien Schüssel steif schlagen. 150 g Zucker langsam einrieseln lassen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht. Zuletzt den Essig hinzufügen und kurz unterschlagen. Die Baisermasse in einen zweiten Spritzbeutel füllen.
  4. Spritzen und Backen: Abwechselnd Biskuit- und Baisermasse in parallelen Streifen auf das vorbereitete Backpapier spritzen (ca. 5-6 Streifen). Im vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten backen, bis die Böden leicht goldbraun sind. Komplett auskühlen lassen.
  5. Creme vorbereiten: Gut gekühlte Sahne (Schlagobers) mit Puderzucker, Vanillezucker und Sahnesteif (falls verwendet) sehr steif schlagen. Das gelöste Kaffeepulver (Mokka) vorsichtig unterrühren.
  6. Montage: Den abgekühlten Backboden vorsichtig in zwei gleich große Hälften schneiden. Die Hälfte der Mokkacreme gleichmäßig auf den ersten Boden streichen. Den zweiten Boden vorsichtig auf die Creme legen.
  7. Servieren: Die restliche Creme auf die Oberseite streichen oder dekorativ aufspritzen. Die Kardinal-Schnitten für mindestens 1-2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Anschließend mit einem warmen Messer in rechteckige Stücke schneiden und mit Puderzucker bestreuen.