Zutaten:

  • 350 g Möhren (Karotten), geschält und fein gerieben
  • 150 g Zucker
  • 4 Eier (Größe M)
  • 100 ml Sonnenblumenöl
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 250 g Mehl, Typ 405 oder 550
  • 2 TL Backpulver
  • 200 g gemahlene Mandeln
  • Etwas Butter für die Form
  • 200 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 1 Päckchen Sahnesteif (optional)
  • 300 g Frischkäse, Doppelrahmstufe, kalt
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 100 g Puderzucker, gesiebt
  • 1 TL Zitronensaft
  • 12 Marzipan-Karotten

Anleitung:

  1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform einfetten.
  2. Möhren schälen und fein raspeln.
  3. Zucker, Eier, Öl und Zimt in einer Schüssel verrühren.
  4. Geraspelte Möhren unter die Mischung rühren.
  5. Mehl, Backpulver und Mandeln vermischen und unter die feuchten Zutaten rühren.
  6. Teig in die Springform füllen und ca. 40 Minuten backen. Kuchen ist fertig, wenn ein Zahnstocher sauber herauskommt.
  7. Kuchen in der Form ca. 1 Stunde abkühlen lassen.
  8. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. In einer separaten Schüssel Frischkäse, Vanillezucker, Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren.
  9. Geschlagene Sahne vorsichtig unter die Frischkäsecreme heben.
  10. Frosting gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.
  11. Mit Marzipankarotten dekorieren.