Zutaten:

  • 1 kg festkochende Kartoffeln (z.B. Linda, Annabelle, Sieglinde)
  • 2 EL (30 g) Salz
  • 400 ml kräftige Gemüse- oder Rinderbrühe
  • 3 EL (45 ml) neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
  • 4 EL (60 ml) Weißweinessig
  • 1 TL (5 g) mittelscharfer Senf
  • 1 große oder 2 kleine Schalotten, sehr fein gewürfelt
  • Optional: 100 g geräucherter Bauchspeck (würfelig geschnitten)
  • 1 Prise Zucker
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL frischer Schnittlauch, in feinen Röllchen

Anleitung:

  1. Die Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in Salzwasser gar kochen (ca. 20–25 Minuten). Die Garheit mit einem Messer testen; sie sollten weich, aber nicht matschig sein.
  2. Während die Kartoffeln kochen, die Schalotten sehr fein würfeln. Optional: Speck in einer kleinen Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig auslassen und beiseitestellen.
  3. Die Brühe in einem separaten Topf erhitzen (sie muss heiß sein). In einer großen Schüssel Essig, Öl, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer vermischen. Die gewürfelten Schalotten (und ggf. den ausgelassenen Speck) hinzufügen.
  4. Die Kartoffeln sofort nach dem Kochen abgießen. Noch heiß schälen und entweder in ca. 3–5 mm dicke Scheiben schneiden oder durch eine Kartoffelpresse drücken.
  5. Die geschnittenen, warmen Kartoffeln sofort in die große Salatschüssel zur Vinaigrette geben. Die heiße Brühe langsam über die Kartoffeln gießen und vorsichtig mit einem Spatel oder Löffel vermengen, sodass alle Scheiben benetzt sind, aber nicht zerdrückt werden.
  6. Den Salat 30 Minuten bis zu einer Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Kartoffeln die Flüssigkeit vollständig aufsaugen.
  7. Nach der Ruhezeit den Salat probieren. Da die Kartoffeln viel Salz und Säure aufnehmen, muss fast immer nachgewürzt werden. Mit Salz, Pfeffer und ggf. einem Schuss Essig oder Brühe die perfekte Balance herstellen.
  8. Vor dem Servieren den Schnittlauch unterheben oder als Garnitur verwenden. Vorzugsweise bei Raumtemperatur servieren.