Zutaten:

  • 800 g mehligkochende Kartoffeln
  • 175 g Weizenmehl (Type 405)
  • 50 g Kartoffelstärke
  • 1 Eigelb (Größe L) für den Teig
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Muskatnuss, frisch gerieben
  • 300 g frischer Blattspinat
  • 150 g Doppelrahm-Frischkäse
  • 1 kleine Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Eigelb zum Bestreichen
  • 15 ml Milch (1 EL)
  • 2 g Meersalz zum Bestreuen

Anleitung:

  1. Die 800 g Kartoffeln schälen, vierteln und in einem Dämpfeinsatz ca. 20-25 Minuten weich garen.
  2. Die heißen Kartoffeln sofort durch die Presse drücken und auf einem Blech flach ausbreiten. Lasse sie mindestens 15 Minuten ausdampfen, bis sie nur noch lauwarm sind.
  3. Salz, Muskat, das Eigelb und die Mischung aus 175 g Mehl und 50 g Stärke zügig unter die Kartoffelmasse kneten. Höre auf zu kneten, sobald ein homogener Teig entsteht, um die Struktur nicht zu zerstören.
  4. Für die Füllung Schalotten und Knoblauch fein würfeln und in etwas Butter glasig dünsten, Spinat hinzugeben und zusammenfallen lassen. Den Spinat in einem Sieb extrem fest ausdrücken.
  5. Den ausgedrückten Spinat fein hacken und mit dem kalten Frischkäse vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Den Kartoffelteig auf einer bemehlten Fläche ca. 5mm dick ausrollen und in 8 gleich große Quadrate schneiden.Jeweils einen Klecks der Füllung in die Mitte setzen, die Ränder mit etwas Wasser befeuchten und zu Dreiecken oder Taschen zusammenklappen. Die Ränder mit einer Gabel festdrücken.
  7. Die Taschen auf ein Backblech legen, mit der Eigelb Milch-Mischung bestreichen und mit Meersalz bestreuen.
  8. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten goldbraun backen, bis sie tiefgold und an den Rändern knusprig sind.