Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch für 4

Anleitung:

1. Den Lauch putzen, die Wurzelansätze und die harten dunkelgrünen Enden entfernen. Die Stangen in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden.
2. Das Rapsöl in einem großen Topf stark erhitzen. Das Rinderhackfleisch darin scharf anbraten, bis es krümelig, braun und duftend ist.
3. Das Fleisch mit Salz und kräftig Pfeffer würzen.
4. Die Lauchringe zum Fleisch geben und ca. 5 Minuten mitdünsten, bis der Lauch glasig und weich wird.
5. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und alles einmal kräftig aufkochen lassen.
6. Die Hitze reduzieren und die Suppe bei geschlossenem Deckel ca. 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis der Lauch den gewünschten Biss hat.
7. Den Schmelzkäse und den Frischkäse löffelweise unterrühren.
8. So lange rühren, bis sich der Käse vollständig aufgelöst hat und eine homogene, samtige Konsistenz entstanden ist.
9. Mit frisch geriebener Muskatnuss und bei Bedarf nochmals Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Die Suppe heiß in tiefen Tellern anrichten und nach Belieben mit frischen Kräutern bestreuen.