Zutaten:

  • 600 g Lauch (nur das weiße und hellgrüne Drittel, ca. 3 Stangen)
  • 250 g Kartoffeln (mehligkochend)
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Butter
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 150 ml trockener Weißwein
  • 1 TL Muskatnuss (frisch gerieben)
  • Meersalz
  • Weißer Pfeffer
  • 200 g Schmelzkäse
  • 100 g Bergkäse (frisch gerieben)
  • 100 g Sahne

Anleitung:

  1. Den Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
  2. Butter im Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, bis sie duften.
  3. Die Lauchringe hinzufügen und ca. 5 Minuten mitdünsten. Bis sie hellgrün und weich glänzen, aber keine braune Farbe annehmen.
  4. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Hinweis: Das konzentriert die Säure und nimmt den harten Alkoholgeschmack.
  5. Kartoffelwürfel und Gemüsebrühe hinzugeben. Einmal kräftig aufkochen lassen.
  6. Die Hitze reduzieren und die Suppe ca. 15-20 Minuten sanft köcheln lassen. Bis die Kartoffeln bei Druck mit dem Löffel leicht zerfallen.
  7. Den Schmelzkäse portionsweise einrühren. Hinweis: Nicht alles auf einmal, damit die Temperatur nicht zu stark sinkt.
  8. Sahne und den frisch geriebenen Bergkäse unterrühren. Den Herd jetzt ausschalten, damit der Käse nur noch schmilzt und nicht kocht.
  9. Reichlich frische Muskatnuss, weißer Pfeffer und Salz hinzufügen. Bis die Suppe auf der Zunge prickelt und rund schmeckt.