Zutaten:

  • 250g Mehl (Type 405), plus etwas mehr zum Bestäuben
  • 2 große Eier (Größe L)
  • 125 ml Milch
  • Eine Prise Muskatnuss
  • 1 Teelöffel Salz
  • ½ Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
  • 200g geriebener Emmentaler Käse, oder eine Mischung aus Emmentaler und Gruyère
  • 100g geriebener Bergkäse
  • 50g Butter
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
  • Röstzwiebeln, zum Garnieren (optional)

Anleitung:

  1. In einer Schüssel Mehl, Eier, Milch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer verrühren, bis ein glatter, leicht flüssiger Teig entsteht. Er sollte dick genug sein, um an einem Löffel zu haften, aber dünn genug, um langsam zu tropfen.
  2. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
  3. Den 'Teigfäden-Schneider' über das kochende Wasser halten. Kleine Mengen Teig auf den Schneider geben und durchdrücken, um die Teigfäden direkt in das kochende Wasser zu geben. Tipp: Wenn Sie keinen Schneider haben, können Sie den Teig durch ein Sieb mit großen Löchern drücken.
  4. Die Teigfäden 2-3 Minuten kochen, oder bis sie an die Oberfläche steigen.
  5. Mit einem Schaumlöffel die gekochten Fäden aus dem Wasser nehmen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, um den Garprozess zu stoppen.
  6. Während die Teigfäden kochen, die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackte Zwiebel dazugeben und goldbraun anbraten.
  7. Die abgekühlten Teigfäden abgießen und in die Pfanne mit den angebratenen Zwiebeln geben. Vermischen.
  8. Die Hitze reduzieren. Eine Schicht Käse über die Teigfäden und Zwiebeln streuen. Abwechselnd Teigfäden und Käse schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, wobei mit einer Käseschicht abgeschlossen wird.
  9. Die Pfanne abdecken und kochen lassen, bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist, etwa 5-7 Minuten.
  10. Mit frischer Petersilie und Röstzwiebeln (falls gewünscht) garnieren. Sofort servieren. Guten Appetit!