Zutaten:

  • 200 g Vollkornkeks-Krümel
  • 70 g Butter, geschmolzen
  • 1 Prise Meersalz
  • 500 g Magerquark, gut abgetropft
  • 200 g Frischkäse (Balance-Stufe)
  • 80 g Rohrohrzucker
  • 2 Bio-Eier (Größe M)
  • 35 g Speisestärke
  • 1/2 Bio-Zitrone (Abrieb)

Anleitung:

  1. Mischen Sie die Kekskrümel mit der geschmolzenen Butter und einer Prise Meersalz. Drücken Sie die Masse fest in eine mit Backpapier ausgelegte quadratische Form (ca. 20x20 cm).
  2. Backen Sie den Boden für 8 Minuten bei 170°C Umluft blind vor, bis er leicht duftet und eine goldene Farbe annimmt.
  3. Verrühren Sie Magerquark, Frischkäse, Rohrohrzucker und Zitronenabrieb auf niedriger Stufe glatt.
  4. Geben Sie die Eier einzeln hinzu und rühren Sie nur so lange, bis sie gerade eben mit der Masse verbunden sind. Heben Sie zum Schluss die Speisestärke unter.
  5. Verteilen Sie die Quarkmasse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden.
  6. Backen Sie die Käsekuchen Happen für ca. 25 Minuten bei 170°C. Lassen Sie die Happen anschließend im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür ruhen, um Risse zu vermeiden.
  7. Vor dem Anschneiden in 24 Quadrate mindestens 4 Stunden im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.