Zutaten:

  • 500g Lauch (ca. 2 Stangen), gründlich gereinigt und in feine Ringe geschnitten
  • 50g Butter, ungesalzen
  • 50g Mehl, Typ 405
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 200ml Sahne
  • 200g geriebener Käse (z.B. Gouda, Emmentaler oder Bergkäse)
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack
  • Optional: Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren

Anleitung:

  1. Butter im Topf schmelzen und Lauch darin bei mittlerer Hitze glasig andünsten.
  2. Mehl über den Lauch stäuben und kurz mit anschwitzen, bis es leicht duftet (Mehl sollte keine Farbe nehmen!).
  3. Nach und nach die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen angießen, um Klümpchenbildung zu vermeiden.
  4. Suppe zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Lauch weich ist.
  5. Sahne und den Großteil des Käses (etwas zum Garnieren aufheben) in die Suppe einrühren. Bei niedriger Hitze so lange rühren, bis der Käse geschmolzen ist.
  6. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  7. Suppe in Schalen füllen, mit dem restlichen Käse und gehackter Petersilie garnieren und heiß servieren.