Zutaten:

  • 500g Mehl Type 405
  • 4 große Eier
  • 250ml Wasser, lauwarm
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 200g Emmentaler, gerieben
  • 200g Bergkäse, gerieben
  • 100g Butter
  • 2 große Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • Frische Petersilie, gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Mehl, Eier, Wasser, Salz und Muskatnuss in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
  2. Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelringe darin goldbraun und karamellisiert anbraten, gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
  3. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
  4. Mit einem Spätzlebrett und Schaber (oder einer Spätzlemaschine) kleine Mengen Teig in das kochende Wasser geben. Die Spätzle sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen.
  5. Die gekochten Spätzle mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und in eine Schüssel geben.
  6. In derselben Schüssel Spätzle mit geriebenem Emmentaler und Bergkäse schichtweise belegen. Wiederholen, bis alle Spätzle und Käse aufgebraucht sind.
  7. Die Spätzle-Käse-Mischung zurück in den Topf (oder eine große Pfanne) geben. Bei schwacher Hitze unter Rühren erhitzen, bis der Käse geschmolzen und cremig ist.
  8. Mit karamellisierten Zwiebeln und gehackter frischer Petersilie bestreuen. Sofort servieren.