Zutaten:

  • 500 g Mehl (Type 405 oder 550), gesiebt
  • 4 Eier (Größe L), frisch
  • 200 ml lauwarmes Wasser
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • 200 g Bergkäse, gerieben
  • 200 g Emmentaler, gerieben
  • 50 g Butter
  • 1 große Zwiebel, in Ringe geschnitten
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL Öl
  • fertige Röstzwiebeln (optional)

Anleitung:

  1. Mehl, Eier, Wasser, Salz und Muskatnuss in einer Schüssel vermischen. Kräftig schlagen oder mit dem Knethaken verrühren, bis ein zähflüssiger Teig entsteht, der Blasen wirft. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
  2. Zwiebelringe in einer Pfanne mit Butter goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch den Spätzlehobel ins kochende Wasser schaben oder vom Spätzlebrett schaben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
  4. Spätzle, geriebenen Käse und Röstzwiebeln in einer Schüssel oder Auflaufform schichtweise vermengen.
  5. Die Käsespätzle mit etwas zusätzlichem Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) goldbraun überbacken (Optional).
  6. Die Käsespätzle mit frischer Petersilie bestreuen und heiß servieren.