Zutaten:

  • 600 g Kassler (Lachsstück, ohne Knochen, in ca. 2 cm Würfel geschnitten)
  • 3 große Zwiebeln (fein gewürfelt)
  • 3 EL Rapsöl (oder neutrales Pflanzenöl/Butterschmalz)
  • 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 2 EL Tomatenmark (dreifach konzentriert)
  • 3 EL Edelsüß-Paprikapulver (hohe Qualität)
  • 1 TL Geräuchertes Paprikapulver (optional)
  • 1 TL Kümmel (ganz oder leicht angestoßen)
  • 500 ml Rinder- oder Gemüsebrühe (heiß)
  • 2 EL Apfelessig (oder Weißweinessig)
  • 1 TL Zucker
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer (Nach Geschmack)
  • ca. 1 kg Weißkohl (in feine Streifen geschnitten)
  • 200 g Kartoffeln (festkochend, optional, in 2 cm Würfel)

Anleitung:

  1. Kassler in gleichmäßige 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Den Weißkohl halbieren, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Optional Kartoffeln würfeln (Mise en Place).
  2. Das Öl im Bräter erhitzen. Das Kassler portionsweise scharf anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
  3. Die Hitze reduzieren. Zwiebeln in denselben Topf geben und langsam weich (glasig) dünsten (ca. 8–10 Minuten). Knoblauch hinzugeben und 1 Minute mitdünsten.
  4. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten, bis es dunkler wird, um Röstaromen zu erzeugen.
  5. Paprikapulver (beide Sorten) und Kümmel einstreuen und kurz (30 Sekunden) mitrösten. Achten Sie darauf, dass die Paprika nicht verbrennt.
  6. Mit Apfelessig ablöschen und Essig kurz einkochen lassen. Die heiße Brühe, Zucker und Lorbeerblätter einrühren.
  7. Den Weißkohl schichtweise in den Topf geben. Optional die Kartoffelwürfel unterheben. Das angebratene Kasslerfleisch wieder in den Topf geben.
  8. Aufkochen lassen, dann die Hitze stark reduzieren. Den Topf fest verschließen und 70–80 Minuten sanft schmoren lassen, bis der Kohl sehr weich ist. Alle 30 Minuten einmal vorsichtig umrühren.
  9. Lorbeerblätter entfernen. Das Gulasch mit Salz (vorsichtig!), Pfeffer und ggf. einem weiteren Schuss Essig oder einer Prise Zucker abschmecken, um die Balance von Süße und Säure zu prüfen.
  10. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen können. Servieren Sie das herzhafte Kasslergulasch.