Zutaten:
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 50 g Kürbiskerne
- 100 ml kochendes Wasser
- 250 g Dinkelmehl Type 630
- 250 g Dinkel-Vollkornmehl
- 7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
- 12 g feines Meersalz
- 1 EL Honig oder Ahornsirup
- 250–280 ml lauwarmes Wasser
- 2 EL Olivenöl
- 3 EL Haferflocken oder weitere Kerne (für die Kruste)
Anleitung:
- Körner vorbereiten (Quellstück): Sonnenblumen- und Kürbiskerne in eine kleine Schüssel geben. Mit kochendem Wasser übergießen, gut verrühren und mindestens 30 Minuten quellen lassen.
- Trockene Zutaten mischen: In der großen Rührschüssel Dinkelmehl (beide Sorten), Salz und Trockenhefe gut vermischen.
- Teig ansetzen: Das aufgequollene, abgekühlte Quellstück (inkl. restlichem Wasser!), Honig und Öl zu den trockenen Zutaten geben. Das lauwarme Wasser nach und nach hinzugeben.
- Kneten: Den Teig ca. 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst. Nicht überkneten.
- Erste Gare (Stockgare): Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort ca. 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar verdoppelt hat.
- Formen und Zweite Gare (Stückgare): Den Teig kurz entgasen, zu einem Laib formen und in eine gefettete Kastenform legen oder auf ein Backblech setzen. Mit dem vorbereiteten Topping (Haferflocken/Kerne) bestreuen. Zugedeckt weitere 45–60 Minuten gehen lassen.
- Ofen vorheizen: Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Schale Wasser unten in den Ofen stellen für Dampf.
- Einschneiden und Backen: Den aufgegangenen Laib mit einem scharfen Messer 1–2 Mal ca. 1 cm tief einschneiden. Zuerst 10 Minuten bei 220°C backen.
- Temperatur reduzieren und Fertigbacken: Die Temperatur auf 190°C reduzieren und weitere 30–35 Minuten fertig backen.
- Abkühlen: Das Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.