Zutaten:

  • 700 g Frischer Brokkoli (Röschen und Stielansätze)
  • 40 g Ungesalzene Butter
  • 2 EL Olivenöl, nativ extra
  • 2 Stück Schalotten (fein gewürfelt)
  • 2 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 500 ml Kräftige Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe, erhitzt)
  • 80 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 60 ml Kochsahne (30% Fett) oder Mascarpone/Frischkäse (optional)
  • 300 g Rohe Riesengarnelen (geschält, entdarmt)
  • 150 g Cherrytomaten (halbiert)
  • 1/2 TL Zitronenabrieb
  • 2 EL Frische Petersilie (gehackt)
  • Salz und Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Brokkoli verarbeiten: Brokkoliröschen und Stielansätze grob zerkleinern. In den Food Processor geben und in kurzen Pulsen zu einer feinkörnigen Masse (Brokkoli-Reis, ähnlich Couscous) verarbeiten. Nicht zu lange mixen! Beiseitestellen.
  2. Mise en Place: Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und warm halten. Garnelen trocken tupfen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Schalotten und Knoblauch fein würfeln.
  3. Garnelen anbraten: 1 EL Olivenöl in der großen Pfanne stark erhitzen. Die Garnelen bei hoher Hitze 1–2 Minuten pro Seite braten, bis sie rosa und gar sind. Aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
  4. Soffritto erstellen: Die restliche Butter (40 g) und 1 EL Olivenöl in dieselbe Pfanne geben. Schalotten bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten.
  5. Brokkoli „rösten“: Den Brokkoli-Reis in die Pfanne geben und unter Rühren ca. 2–3 Minuten mitbraten, bis er leicht glänzt und etwas Feuchtigkeit verloren hat.
  6. Sotto-Prozess: Mit einer Kelle der heißen Brühe (ca. 150 ml) ablöschen. Rühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Diesen Vorgang ca. 8–10 Minuten fortsetzen, bis der Brokkoli leicht bissfest (al dente) ist und die Textur cremig wird.
  7. Vollenden und Binden: Die Pfanne vom Herd nehmen. Parmesan, Kochsahne (oder Mascarpone/Frischkäse) und den Zitronenabrieb unterrühren. Kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
  8. Finish und Servieren: Die gebratenen Garnelen und die halbierten Cherrytomaten vorsichtig unter das Brokkolisotto heben und nur kurz erwärmen. Sofort auf tiefen Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.