Zutaten:

  • 50 g Mandelblättchen
  • 3 EL Ungesalzene Butter
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 600 g Brokkoli (frisch oder tiefgekühlt), in Röschen und Stücken
  • 800 ml Hochwertige Gemüse- oder Hühnerbrühe
  • 150 ml Schlagsahne (30% Fett)
  • 50 g Frischkäse oder Mascarpone (Doppelrahmstufe)
  • 1 TL Dijon-Senf
  • Muskatnuss, frisch gerieben, nach Geschmack
  • Salz und weißer Pfeffer, nach Geschmack

Anleitung:

  1. Mandeln rösten: Die Mandelblättchen ohne Fett in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind und duften (ca. 3–5 Minuten). Sofort aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  2. Brokkoli vorbereiten: Den Brokkoli waschen, die Röschen abtrennen und den Strunk schälen und in kleine Würfel schneiden. Der Strunk sorgt für eine dicke, natürliche Bindung.
  3. Aromen anbraten: Die Butter im Suppentopf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten (ca. 5 Minuten). Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten. Achtung: Knoblauch darf nicht braun werden!
  4. Brokkoli und Brühe: Den vorbereiteten Brokkoli in den Topf geben und kurz mit den Zwiebeln schwenken. Mit der Brühe ablöschen.
  5. Simmern: Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Die Suppe 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Brokkoli sehr weich ist.
  6. Pürieren: Den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mit dem Stabmixer direkt im Topf oder vorsichtig in einem Standmixer sehr fein und cremig pürieren.
  7. Sämigkeit einarbeiten: Den Topf zurück auf den Herd stellen (kleinste Flamme). Sahne, Frischkäse/Mascarpone und Dijon-Senf einrühren.
  8. Abschmecken: Die Suppe nicht mehr kochen lassen, nur noch erhitzen. Mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss intensiv abschmecken.
  9. Servieren: Die heiße Suppe in tiefe Teller füllen und sofort mit den gerösteten Mandelblättchen garnieren.