Zutaten:

  • 115 g Ungesalzene Butter, weich (Zimmertemperatur)
  • 100 g Erythritol oder Xylit (Puderform)
  • 1 Teelöffel Vanille-Extrakt (hochwertig)
  • 1 Großes Ei (Größe L), zimmerwarm
  • 190 g Mandelmehl (sehr fein, blanchiert)
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Salz (fein)
  • 1/2 Teelöffel Xanthan Gum (Bindemittel)
  • 80 g Zartbitter-Schokoladen-Chips (mindestens 85 % Kakaoanteil, zuckerfrei)

Anleitung:

  1. Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
  2. Die weiche Butter und das Erythritol in der Rührschüssel schaumig schlagen, bis die Masse heller wird (ca. 2 Minuten).
  3. Das Ei und den Vanille-Extrakt hinzufügen und gut verrühren, bis alles homogen ist.
  4. In einer separaten Schüssel Mandelmehl, Backpulver, Salz und das Xanthan Gum sorgfältig miteinander vermischen.
  5. Die trockenen Zutaten langsam zur feuchten Mischung geben und nur so lange auf niedriger Stufe rühren, bis gerade eben ein Teig entsteht. Die Schokoladen-Chips unterheben. Nicht übermischen!
  6. Den Teig abdecken und für mindestens 45 Minuten in den Kühlschrank stellen (wichtig, damit die Kekse beim Backen nicht zerlaufen).
  7. Den gekühlten Teig mit einem Eisportionierer zu gleichmäßigen Kugeln formen und mit genügend Abstand auf das vorbereitete Blech setzen.
  8. 10 bis 12 Minuten backen. Die Kekse sind fertig, wenn die Ränder goldbraun sind, das Zentrum aber noch sehr weich aussieht.
  9. Die Kekse aus dem Ofen nehmen, aber 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, damit sie nachhärten. Anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter umlagern und vollständig abkühlen lassen.