Zutaten:

  • 600 g (ca. 4 Stück) Lachsfilet (ohne Haut), in 3 cm Würfel geschnitten
  • 1 EL Olivenöl (oder Kokosöl)
  • 1/2 TL Salz (Meer- oder Koschersalz)
  • 1/4 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Saft von 1/2 Limette (zum Beträufeln)
  • 1 großer Kopf (ca. 700 g) Blumenkohl (zu feinem „Reis“ gehäckselt)
  • 1 EL Kokosöl (oder Ghee)
  • 1 Stk. (ca. 2 cm) Ingwer, frisch gerieben
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 1 Zwiebel (gelb oder rot), fein gewürfelt
  • 1 Rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
  • 100 g TK-Erbsen (Optional, oder 50g grüne Bohnen ersetzen)
  • 2 EL Rote Currypaste (mittelscharf)
  • 1 EL Currypulver (mild oder Madras)
  • 1 TL Kurkuma
  • 400 ml (1 Dose) Kokosmilch (ungesüßt)
  • 100 ml Gemüsebrühe (oder Wasser)
  • 1/2 TL Salz, nach Geschmack
  • 2 EL Frischer Koriander oder glatte Petersilie, gehackt
  • 1/2 Limette, in Spalten geschnitten
  • Optional: Chili-Flocken oder ein Schuss Sriracha

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Lachs würfeln (3 cm), salzen und pfeffern. Blumenkohl in einem Food Processor zu reiskorngroßem Granulat verarbeiten. Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Paprika vorbereiten.
  2. Lachs anbraten: Kokosöl in der großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lachswürfel von allen Seiten 1–2 Minuten scharf anbraten (innen noch roh). Den Lachs entnehmen, beiseitestellen und mit Limettensaft beträufeln.
  3. Aromaten anrösten: Bei mittlerer Hitze Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch in das restliche Fett in der Pfanne geben und ca. 2 Minuten anbraten. Currypaste, Currypulver und Kurkuma hinzufügen und 1 Minute unter Rühren rösten, um die Aromen zu entfalten.
  4. Sauce kochen: Paprikastreifen und ggf. TK-Erbsen/Bohnen hinzufügen und 3 Minuten mitbraten. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
  5. Blumenkohlreis integrieren: Den Blumenkohlreis zur Sauce geben. Alles gut vermischen und zugedeckt 5–7 Minuten köcheln lassen. Der Blumenkohl sollte weich, aber noch leicht bissfest sein (nicht matschig).
  6. Fertigstellung: Die Lachswürfel vorsichtig in die Pfanne geben und unterheben. Bei sehr geringer Hitze 2–3 Minuten ziehen lassen, bis der Lachs durchgegart ist. Mit frischem Koriander oder Petersilie bestreuen und mit Limettenspalten servieren.