Keto Elisenlebkuchen Nürnberger Art Saftig Low Carb und Zuckerfrei

Anleitung:

1. Ofen auf 150°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen und die Oblaten bereitlegen.
2. Eier und Keto-Süßungsmittel (Erythrit/Stevia) in einer großen Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse deutlich heller ist (ca. 3–5 Minuten).
3. Orangeat, Rosenwasser, Kakaopulver und die gesamte Gewürzmischung (Lebkuchengewürz, Zimt) unter die Eier-Masse rühren.
4. In einer separaten Schüssel die gemahlenen Mandeln, Haselnüsse, Flohsamenschalenpulver, Backpulver und das Salz gründlich vermischen.
5. Die trockenen Zutaten zügig unter die feuchten mischen. Nur so lange rühren, bis alles gerade eben verbunden ist. Der Teig ist zunächst sehr weich.
6. Den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit die Flohsamenschalen die Flüssigkeit aufsaugen und der Teig stabil wird.
7. Mit einem leicht angefeuchteten Löffel oder einem kleinen Eisportionierer Teighäufchen auf die Oblaten setzen. Der Teig sollte fast die gesamte Oblate bedecken.
8. Im vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten backen. Die Lebkuchen sollten am Rand leicht gebräunt, aber innen noch weich sein (Nicht überbacken).
9. Die Lebkuchen auf dem Blech vollständig abkühlen lassen.
10. Für die Glasur: Puder-Erythrit sieben und langsam mit Zitronensaft und Wasser verrühren, bis eine dicke, streichfähige Konsistenz entsteht.
11. Die abgekühlten Lebkuchen mit der Glasur bestreichen und zur Entfaltung der Saftigkeit idealerweise 24 Stunden in einer Blechdose durchziehen lassen.