Zutaten:

  • 120 g gemahlene Leinsamen (Leinsamenmehl)
  • 60 g Chiasamen (ganz)
  • 50 g Mandelmehl
  • 25 g Kokosmehl
  • 15 g Backpulver
  • 5 g Salz (Feines Meersalz)
  • 6 große Eier (Größe L, Raumtemperatur)
  • 120 ml Apfelessig (naturtrüb)
  • 120 ml Wasser (sehr heiß)

Anleitung:

  1. Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform (ca. 20x10 cm) mit Backpapier auslegen, sodass es an zwei Seiten übersteht.
  2. In einer großen Schüssel Leinsamenmehl, Chiasamen, Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver und Salz gründlich mit dem Schneebesen vermischen.
  3. In einer zweiten Schüssel die Eier leicht verquirlen und den Apfelessig hinzufügen und kurz verrühren.
  4. Die trockene Mischung zu den nassen Zutaten geben und nur kurz mit dem Spatel verrühren, bis alles gerade eben verbunden ist.
  5. Das sehr heiße Wasser schnell hinzugeben und zügig zu einem dicken Teig verrühren. Nicht zu lange rühren.
  6. Den Teig sofort in die vorbereitete Kastenform füllen und die Oberfläche glattstreichen. Den Teig anschließend exakt 10 Minuten ruhen lassen, damit die Samen quellen können.
  7. Das Brot in den vorgeheizten Ofen schieben und 50–60 Minuten backen, bis es tiefgoldbraun und fest ist.
  8. Das Brot mithilfe des Backpapiers aus der Form heben und anschließend vollständig (mindestens 2 Stunden) auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.