Zutaten:

  • 400 g Rote Bete (vorgegart/vakuumverpackt)
  • 400 g Kichererbsen (aus der Dose), abgespült und abgetropft
  • 200 g Feta (Schafskäse)
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 30 g glatte Petersilie
  • 4 EL Olivenöl (extra nativ)
  • 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 TL Ahornsirup
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 40 g Walnusskerne
  • 1 EL Kürbiskerne

Anleitung:

  1. Die Rote Bete in gleichmäßige 1 cm Würfel schneiden. Die Kichererbsen in einem Sieb gründlich abspülen und abtropfen lassen. Beides zusammen mit den in feine Halbringe geschnittenen Zwiebeln in einer großen Schüssel vermengen.
  2. Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, Salz und Pfeffer in ein Glas geben und kräftig schütteln, bis das Dressing homogen und emulgiert ist.
  3. Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig unterheben. Den zerbröckelten Feta und die gehackte Petersilie darüberstreuen und mit den gehackten Walnüssen sowie Kürbiskernen garnieren.