Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405) (für Streusel)
  • 125 g Zucker (für Streusel)
  • 125 g Kalte Butter, in Würfel geschnitten (für Streusel)
  • 1 Päckchen (8 g) Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Weiche Butter, zimmerwarm (für Rührteig)
  • 150 g Zucker (für Rührteig)
  • 3 Eier (Größe L), zimmerwarm
  • 250 g Weizenmehl (Type 405), gesiebt (für Rührteig)
  • 2 TL Backpulver
  • 50 ml Milch (3,5%), zimmerwarm
  • 700 g Sauer- oder Süßkirschen (Abtropfgewicht), entsteint
  • 1 EL Speisestärke (z. B. Maisstärke)

Anleitung:

  1. Ofen und Form vorbereiten: Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten sowie leicht mehlen.
  2. Kirschen abtropfen: Kirschen (falls Konserve oder TK) sehr gut abtropfen lassen und anschließend mit 1 EL Speisestärke vermischen, um das Durchweichen des Bodens zu verhindern.
  3. Streusel herstellen: Alle Streusel-Zutaten (Mehl, Zucker, kalte Butter, Salz, Vanillezucker) in einer Schüssel vermischen. Mit den Fingerspitzen oder einem Flachrührer sehr kurz zu groben Streuseln verkneten. Die Streusel in den Kühlschrank stellen.
  4. Rührteig zubereiten: Zimmerwarme Butter und Zucker schaumig schlagen, bis die Masse heller wird (ca. 4–5 Minuten).
  5. Eier einarbeiten: Die 3 Eier einzeln unterrühren. Jedes Ei erst vollständig einarbeiten, bevor das nächste hinzugefügt wird.
  6. Trockene und flüssige Zutaten: Mehl und Backpulver vermischen und portionsweise zusammen mit der Milch kurz unter die Buttermischung rühren, bis ein homogener Teig entstanden ist. Nicht überrühren.
  7. Basis verteilen: Den Rührteig in die vorbereitete Springform geben und gleichmäßig verstreichen.
  8. Kirschen belegen: Die vorbereiteten Kirschen gleichmäßig auf dem Rührteig verteilen, dabei einen kleinen Rand freilassen.
  9. Streusel verteilen: Die gekühlten Streusel großzügig über den Kirschen verkrümeln.
  10. Backen: Den Kuchen auf mittlerer Schiene für 50–60 Minuten bei 180°C backen. Nach 50 Minuten die Stäbchenprobe machen.
  11. Abkühlen: Den Kuchen nach dem Backen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Springformrand vorsichtig entfernen und den Kuchen vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.