Zutaten:

  • 2 Stück Fenchelknollen (ca. 700 g)
  • 4 EL Olivenöl, extra vergine
  • 1 TL Meersalz
  • ½ TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Stück Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
  • 2 Zweige Frischer Rosmarin (oder 1 TL getrockneter Thymian)
  • 1 TL Ahornsirup oder Honig (optional)
  • 1 Prise Chiliflocken (optional)
  • 2 EL Fenchelgrün (gehackt, zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Ofen vorbereiten: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (oder 180°C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Fenchel vorbereiten: Die äußere, oft harte Schicht und die Stiele der Fenchelknolle entfernen. Das zarte Fenchelgrün abschneiden und zum späteren Garnieren beiseitestellen. Die Knollen halbieren und den Strunk keilförmig entfernen, sodass die Spalten gerade noch zusammenhalten. Die Fenchelhälften in ca. 1 cm dicke Spalten (Wedges) schneiden.
  3. Marinieren: Die Fenchelspalten in eine große Schüssel geben. Olivenöl, Salz, Pfeffer, den Abrieb der halben Zitrone und die Rosmarinnadeln (von den Zweigen abgestreift) hinzufügen. Optional Ahornsirup oder Honig und Chiliflocken dazugeben. Alles gründlich vermengen.
  4. Rösten (Phase 1): Die Fenchelspalten auf dem vorbereiteten Backblech in einer einzigen Schicht verteilen (Nicht überfüllen, damit sie braten und nicht dämpfen). Für 20 Minuten im vorgeheizten Ofen rösten.
  5. Rösten (Phase 2): Das Blech aus dem Ofen nehmen. Die Fenchelspalten wenden und mit dem Saft der halben Zitrone beträufeln. Weitere 10–15 Minuten rösten, bis der Fenchel zart ist und an den Kanten goldbraun karamellisiert ist.
  6. Anrichten und Servieren: Den fertigen Fenchel auf einer Servierplatte anrichten. Mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln und mit dem beiseitegestellten, fein gehackten Fenchelgrün bestreuen. Sofort servieren.