Zutaten:

  • 1 kg Festkochende Kartoffeln (vom Vortag, idealerweise Sorte Linda)
  • 150 g Geräucherter Bauchspeck, in feine Würfel geschnitten
  • 1 große Zwiebel (ca. 200 g), fein gewürfelt
  • 3 EL Butterschmalz (oder hoch erhitzbares Pflanzenöl + Butter)
  • 1 TL Meersalz (oder nach Geschmack)
  • 1/2 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/2 TL Getrockneter Majoran (optional)

Anleitung:

  1. Kartoffeln gründlich waschen, als Pellkartoffeln kochen und anschließend vollständig auskühlen lassen (Wichtig: Sie müssen kalt sein, idealerweise über Nacht im Kühlschrank).
  2. Die kalten Kartoffeln schälen und in etwa 4–5 mm dicke, möglichst gleichmäßige Scheiben schneiden. Speck und Zwiebeln vorbereiten.
  3. Butterschmalz in der schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Speckwürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Speck mit einer Schaumkelle entnehmen und beiseite stellen. Das Fett bleibt in der Pfanne.
  4. Die geschnittenen Kartoffeln einlagig in die heiße Pfanne geben. Die Kartoffeln bei konstanter, hoher Hitze 8 bis 10 Minuten braten lassen, ohne sie zu bewegen oder zu wenden, um die goldbraune Kruste zu bilden.
  5. Sobald die Unterseite tief goldbraun ist, die Kartoffeln vorsichtig mit dem Pfannenwender wenden. Salzen und pfeffern Sie nun großzügig. Weitere 5–7 Minuten braten lassen.
  6. Die Hitze leicht reduzieren. Die gewürfelten Zwiebeln und optional den Majoran zu den Kartoffeln geben und alles vermischen.
  7. Die Kartoffeln weiterbraten, bis die Zwiebeln glasig sind und die Kartoffeln die gewünschte Knusprigkeit erreicht haben (ca. 5 Minuten). Den reservierten, knusprigen Speck kurz vor dem Servieren wieder zugeben und durchschwenken. Sofort heiß servieren.