Zutaten:

  • 30 g Butter
  • 25 g Weizenmehl (Type 405)
  • 250 ml Fischfond
  • 200 ml Sahne (30 % Fett)
  • 45 g frischer Dill (1 ganzer Bund)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 0.5 TL Zitronenabrieb
  • 0.5 TL Salz
  • 0.25 TL weißer Pfeffer
  • 1 TL mittelscharfer Senf

Anleitung:

  1. Lassen Sie die Butter im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Geben Sie das Mehl hinzu und rühren Sie mit dem Schneebesen ca. 1-2 Minuten lang, bis die Masse hellgelb ist und nussig duftet (Mehl darf nicht bräunen).
  2. Gießen Sie den kalten Fischfond in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in den Topf. Sobald die Masse andickt, die Sahne hinzufügen. Einmal aufkochen, dann auf kleinster Stufe 5 Minuten köcheln lassen, um den Mehlgeschmack zu binden.
  3. Nehmen Sie den Topf vom Herd. Rühren Sie den frisch gehackten Dill, Zitronensaft, Abrieb und optionalen Senf unter. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.