Zutaten:

  • 4 große Eier (zimmerwarm)
  • 120g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 120g Mehl, Type 405 oder Weizenmehl
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • Puderzucker zum Bestäuben
  • 250ml Schlagsahne
  • 2 Esslöffel Puderzucker
  • 1 Päckchen Sahnesteif
  • 150g Himbeerkonfitüre

Anleitung:

  1. Backofen auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
  3. Mehl und Backpulver mischen und vorsichtig unter die Eimasse heben.
  4. Teig gleichmäßig auf dem Backblech verteilen.
  5. Im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten backen, bis der Teig goldgelb ist und leicht zurückfedert, wenn man ihn berührt.
  6. Sofort nach dem Backen den Biskuit auf ein mit Puderzucker bestäubtes Küchentuch stürzen. Backpapier abziehen und den Biskuit mit dem Küchentuch aufrollen. Abkühlen lassen.
  7. Schlagsahne mit Puderzucker und Sahnesteif steif schlagen.
  8. Abgekühlten Biskuit vorsichtig entrollen. Mit Himbeerkonfitüre bestreichen und anschließend mit der Schlagsahne füllen.
  9. Den Biskuit vorsichtig wieder aufrollen.
  10. Die Wickeltorte vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
  11. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und in Scheiben schneiden.