Zutaten:

  • 1 frisches Suppenhuhn (ca. 1,35 kg)
  • 3 Liter kaltes Wasser
  • 1 große Gemüsezwiebel mit Schale
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 1 EL Meersalz
  • 300g Möhren
  • 150g Knollensellerie
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 200g Suppennudeln (trocken gewogen)

Anleitung:

  1. Das Suppenhuhn gründlich von innen und außen unter kaltem Wasser waschen. In einen großen Topf geben und mit 3 Litern eiskaltem Wasser auffüllen. Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen.
  2. Die Gemüsezwiebel halbieren (die Schale für die goldene Farbe dranlassen) und in einer Pfanne ohne Fett auf den Schnittflächen dunkelbraun anrösten. Dann zum Huhn in den Topf geben.
  3. Die Suppe langsam zum Sieden bringen. Sobald sich grauer Schaum an der Oberfläche bildet, diesen mit einer Schaumkelle gründlich abheben, um eine klare Brühe zu erhalten.
  4. Die Hitze reduzieren und die Suppe bei geringer Temperatur ca. 90-120 Minuten sanft simmern lassen. Das Huhn sollte weich sein und sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen.
  5. In der Zwischenzeit Möhren und Sellerie schälen und würfeln, den Lauch in feine Ringe schneiden. Die Suppennudeln in einem separaten Topf nach Packungsanweisung al dente kochen.
  6. Das gare Huhn aus der Brühe heben. Die Brühe durch ein feines Sieb passieren. Das Gemüse (Möhren, Sellerie, Lauch) in die klare Brühe geben und ca. 10-15 Minuten bissfest garen.
  7. Das Hühnerfleisch von Haut und Knochen befreien, in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit den gekochten Nudeln zurück in die Suppe geben. Mit frischer Petersilie bestreut servieren.