Zutaten:

  • 1.500 g Frische, reife Süßkirschen, entsteint
  • 750 g Gelierzucker 2:1
  • 3 EL Frisch gepresster Zitronensaft
  • 2 EL Kirschwasser (optional, zum Aromatisieren)

Anleitung:

  1. Gläser und Deckel in kochendem Wasser oder im Backofen bei 120°C mindestens 15 Minuten sterilisieren. Kirschen gründlich waschen, entsteinen und exakt 1.500 g Fruchtfleisch abwiegen.
  2. Das vorbereitete Kirschfleisch, den Gelierzucker 2:1 und den Zitronensaft in einen großen, hohen Topf geben. Gut verrühren und eventuell kurz ziehen lassen.
  3. Die Mischung unter ständigem Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Masse kräftig sprudelnd kocht, exakt 4 Minuten kochen lassen. Dabei ständig rühren, um Anbrennen zu verhindern.
  4. Den entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen, um eine klare Farbe zu erhalten. Die Gelierprobe (Tellerprobe) durchführen. Ist die Marmelade fest, den Topf vom Herd nehmen und optional das Kirschwasser einrühren.
  5. Die heiße Marmelade sofort mithilfe eines Trichters randvoll in die sterilisierten Gläser füllen. Den Rand abwischen, Deckel fest zuschrauben und die Gläser für 5–10 Minuten auf den Kopf stellen. Anschließend umdrehen und vollständig abkühlen lassen.