Zutaten:

  • 220 g Allzweckmehl (gesiebt)
  • 170 g sehr kalte, gewürfelte Butter
  • 100 g Kristallzucker (für den Teig)
  • 1 großes Eigelb (Raumtemperatur)
  • 5 g Salz
  • 30 ml kaltes Wasser (eventuell)
  • 200 g gemahlene Nüsse (geröstet, z.B. Haselnüsse)
  • 100 g Kristallzucker (für die Füllung)
  • 120 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 60 ml Vollmilch
  • 30 g Butter (für die Füllung)
  • 5 ml Vanilleextrakt
  • 15 ml dunkler Rum (optional)

Anleitung:

  1. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Nüsse falls nötig rösten, abkühlen lassen und fein mahlen.
  2. Mehl, Zucker und Salz für den Teig vermischen. Die kalte Butter schnell einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Eigelb hinzugeben und zügig zu einem glatten Teig verkneten.
  3. Zwei Drittel des Teiges zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen. Das restliche Drittel kühl stellen.
  4. Zwei Drittel des gekühlten Teiges ausrollen und die gefettete/bemehlte 26 cm Springform damit auskleiden (Boden und ca. 3 cm Rand). Boden mehrfach einstechen.
  5. Zucker, Sahne, Milch und Butter für die Füllung in einem Topf bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Mischung leicht karamellisiert (Achtung: nicht zu dunkel werden lassen!).
  6. Die Hitze reduzieren. Gemahlene Nüsse, Vanille und Rum (falls verwendet) einrühren, bis die Masse dicklich wird. Kurz abkühlen lassen.
  7. Die warme Nussfüllung auf den Teigboden geben und glattstreichen.
  8. Den restlichen Teig ausrollen und in Streifen schneiden, um ein klassisches Rautenmuster (Gitter) auf die Füllung zu legen. Die Ränder gut andrücken.
  9. Die Torte im vorgeheizten Ofen ca. 40–45 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und die Füllung fest erscheint.
  10. Die Torte vollständig in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, bevor sie angeschnitten wird.