Zutaten:

  • 300 g alte weiße Brötchen/Semmeln (in ca. 1 cm Würfel geschnitten)
  • 250 ml frische Vollmilch (3,5%, leicht erwärmt)
  • 2 Stück Große Eier (L oder M, leicht verquirlt)
  • 30 g Butter (ungesalzen)
  • 1 kleine Weiße Zwiebel (ca. 50 g, fein gewürfelt)
  • 1 Bund frische glatte Petersilie (ca. 20 g, fein gehackt)
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 1-2 EL Mehl (optional, zur Bindung)

Anleitung:

  1. Semmeln vorbereiten: Schneiden Sie die trockenen Semmeln in gleichmäßige, ca. 1 cm große Würfel und geben Sie sie in eine große Schüssel.
  2. Milch erwärmen und einweichen lassen: Erwärmen Sie die Milch lauwarm. Übergießen Sie die Brotwürfel gleichmäßig damit. Lassen Sie die Semmelwürfel 10 Minuten ruhen, bis sie die Flüssigkeit aufgesogen haben (nicht umrühren).
  3. Zwiebeln und Petersilie anschwitzen: Schmelzen Sie die Butter und schwitzen Sie die feingewürfelte Zwiebel darin glasig an (ca. 3-4 Minuten). Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, geben Sie die gehackte Petersilie dazu und lassen Sie die Mischung leicht abkühlen.
  4. Masse anreichern und ruhen lassen: Geben Sie die abgekühlte Zwiebel-Petersilien-Mischung, die verquirlten Eier und die Gewürze (Salz, Pfeffer, Muskat) zu den eingeweichten Semmeln. Vermengen Sie die Knödelmasse vorsichtig mit den Händen oder einem Kochlöffel, bis alles verbunden ist – nicht kneten! Lassen Sie die Masse abgedeckt weitere 20 Minuten ruhen.
  5. Die Kochprobe (Testen der Bindung): Bringen Sie einen Topf Salzwasser zum Sieden (es sollte leicht simmern). Formen Sie einen kleinen Testknödel (ca. 3 cm) und lassen Sie diesen 5 Minuten im Wasser ziehen. Falls er zerfällt, arbeiten Sie 1-2 EL Mehl oder ein weiteres Ei in die restliche Masse ein.
  6. Knödel formen: Formen Sie mit leicht nassen Händen die restlichen Knödel zu gleichmäßigen, festen Kugeln (ca. 6-7 cm Durchmesser). Nicht zu fest pressen.
  7. Garen: Geben Sie alle Knödel vorsichtig in das leicht siedende Salzwasser. Reduzieren Sie die Hitze, sodass das Wasser nur noch leicht simmert. Lassen Sie die Knödel 15-20 Minuten gar ziehen. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen.
  8. Servieren: Nehmen Sie die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und servieren Sie sie sofort zu Ihrem Lieblingsbraten oder einer Pilzrahmsoße.