Zutaten:

  • 500 g Rinderhackfleisch (15–20% Fett, alternativ: Rind/Lamm Mischung)
  • 1 kleine Zwiebel (weiß oder gelb, gerieben)
  • 2 Zehen Knoblauch (gerieben)
  • 50 g altbackenes Weißbrot (oder 2 EL Paniermehl)
  • 50 ml Milch oder Wasser (zum Einweichen des Brots)
  • 1 Ei (Größe L, leicht verquirlt)
  • 1/2 Bund glatte Petersilie (fein gehackt)
  • 1 EL Minze (getrocknet)
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin, gemahlen)
  • 1/2 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1/4 TL Isot oder Pul Biber (optional)
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 3 EL Olivenöl (zum Braten)

Anleitung:

  1. Brot einweichen: Das altbackene Brot in Milch oder Wasser einweichen, fest ausdrücken und fein zerzupfen.
  2. Aromen vorbereiten: Zwiebel und Knoblauch sehr fein reiben oder pürieren, um grobe Stücke zu vermeiden. Petersilie fein hacken.
  3. Zutaten kombinieren: Das Hackfleisch, das eingeweichte Brot, geriebene Zwiebel/Knoblauch, Ei, Petersilie und alle Gewürze (Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprika, Minze) in eine große Rührschüssel geben.
  4. Kneten (Der Schlüssel zur Saftigkeit): Die Masse kräftig mit den Händen kneten. Kneten Sie mindestens 5–7 Minuten, bis die Masse klebrig wird und eine feste Bindung entsteht.
  5. Kühlen: Die Hackmasse mit Folie abdecken und für mindestens 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Das Kühlen festigt die Masse und verbindet die Aromen.
  6. Formen: Nehmen Sie portionsweise etwa 40–50 g der Masse und formen Sie daraus längliche oder leicht abgeflachte Köfte. Nicht zu fest pressen.
  7. Braten/Grillen: Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen (alternativ den Grill vorbereiten).
  8. Garen: Die Köfte portionsweise in die heiße Pfanne geben. Braten Sie sie von jeder Seite 4–6 Minuten, bis sie eine schöne dunkelbraune Kruste haben und innen durchgegart sind.
  9. Temperaturkontrolle: Achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen, um ein Schmoren zu verhindern. Nach dem scharfen Anbraten die Hitze reduzieren, um langsam durchzugaren.
  10. Servieren: Die fertigen Köfte auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und sofort heiß servieren, beispielsweise mit Çoban Salatası und Joghurt-Dip.