Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405/550)
  • 80 g Zucker
  • 125 g Butter (kalt, in Würfel geschnitten) für den Teig
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 1200 g Äpfel (z.B. Boskop, geschält und geschnitten)
  • 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 50 g Zucker für die Füllung
  • 1 TL Zimt (gemahlen)
  • 1 EL Speisestärke (optional)
  • 2 EL Semmelbrösel oder Grieß
  • 200 g Weizenmehl (Type 405) für die Streusel
  • 100 g Zucker für die Streusel
  • 1 Päckchen (8 g) Vanillezucker (optional)
  • 100 g Butter (weich, nicht geschmolzen) für die Streusel

Anleitung:

  1. Für den Mürbeteig: Mehl, Zucker, Salz und kalte Butterwürfel rasch vermengen. Das Ei hinzufügen und zügig zu einem glatten Teig kneten (nicht überkneten).
  2. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
  3. Für die Apfelfüllung: Äpfel schälen, entkernen und in ca. 5 mm dicke Scheiben oder Würfel schneiden.
  4. Die geschnittenen Äpfel sofort mit Zitronensaft, Zucker, Zimt und ggf. Stärke vermischen. Beiseitestellen.
  5. Für die Streusel: Mehl, Zucker, Vanillezucker und weiche Butter in eine Schüssel geben.
  6. Die Zutaten entweder mit den Fingerspitzen oder im Handrührgerät (Knethaken) so lange verreiben, bis grobe Krümel (Streusel) entstehen.
  7. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  8. Den gekühlten Mürbeteig (ca. 2/3 des Teigs) ausrollen und die 26 cm Springform damit auskleiden, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen.
  9. Den Boden mit den Semmelbröseln oder Grieß bestreuen, um Feuchtigkeit aufzunehmen.
  10. Die marinierte Apfelfüllung gleichmäßig in der Form verteilen.
  11. Die vorbereiteten Streusel großzügig über den Äpfeln verteilen.
  12. Den Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 55-60 Minuten backen.
  13. Der Kuchen ist fertig, wenn die Streusel goldbraun sind.
  14. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden vollständig in der Form abkühlen lassen.